用户想在欧易交易所中退出商户身份时，需要按照以下步骤进行操作：首先，登录到您的商户账号，然后找到交易所的设置页面。在设置页面中，应该能够找到有关退出商户身份的选项。点击该选项后，系统可能会要求输入一些安全验证信息，以确保操作的合法性。完成安全验证后，系统将会对您的退出请求进行处理。通常情况下，欧易交易所会在一段时间内处理您的退出请求，并且可能会有一些手续费产生。请耐心等待并遵守平台的规定和提示。最后，在您的商户身份成功退出后，记得将账户中的资金提现或转移至其他适当的地方，以确保资产的安全。希望以上信息对您有所帮助。